Công thức gà kho măng tươi
1 Năm trước 103

Chuẩn bị nguyên liệu:  

  • Thịt gà 700 gr
  •  Măng tươi 500 gr
  •  Hành lá 2 nhánh
  •  Ớt sừng 1 trái
  •  Tỏi 5 tép
  •  Nước mắm 2.5 muỗng canh
  •  Dầu ăn 5 muỗng canh
  •  Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)


Sơ chế và ướp thịt gà

Đầu tiên, với 700gr thịt gà mua về bạn lấy ít muối chà xát lên toàn bộ bề mặt thịt 3 phút, rồi đem rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo, dùng dao cắt thành các khúc vừa ăn.


Kế đến, bạn cho phần thịt gà vừa sơ chế ra tô cùng 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, dùng muỗng trộn đều rồi để thịt gà được thấm gia vị trong vòng 5 - 10 phút.


Sơ chế các nguyên liệu khác

Với 500gr măng tươi mua về bạn gọt vỏ, rửa sơ với nước cho sạch, để ráo, rồi dùng dao cắt khúc vừa ăn.


Hành lá bạn bỏ rễ, rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, để ráo, cắt nhuyễn. Còn tỏi bạn lột vỏ, băm nhuyễn là được. Ớt sừng thì bỏ cuống, cắt xéo mỏng.


Đồng thời, bạn bắc nồi lên bếp cùng 700ml nước và 1 muỗng cà phê muối, tiến hành đun sôi với lửa lớn.


Kế đến, bạn cho toàn bộ phần măng tươi vừa cắt vào, chần sơ khoảng 3 - 4 phút. Thấy nước sôi trở lại bạn tắt bếp, rồi vớt ra tô nước lạnh ngâm khoảng 2 phút, rửa lại lần nữa cho sạch thì để ráo.

Cách sơ chế măng đúng cách


Sau khi măng đã gọt vỏ, cắt đôi thì đem đi luộc với nước nóng, sau đó cho vào nước vo gạo ngâm trong 12 tiếng hoặc để qua đêm sẽ giúp khử nhựa đắng của măng và giữ cho măng được độ trắng, giòn.
Bóc vỏ, ngâm măng với nước vôi trong khoảng 30 phút sau đó cho vào nồi luộc 2 - 3 lần cho tới khi nước trong nồi trong, không còn đục của nước vôi trong thì mang măng đi chế biến.
Luộc măng với bồ ngót, khi măng đã chín thì chắc hết nước đi, bỏ lá bồ ngót, đổ nước lạnh vào rửa sạch sau đó xả lại với nước là có thể mang đi chế biến.


Kho gà

Chuẩn bị nguyên liệu xong, bạn bắc chảo lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Dầu lăn tăn sôi bạn cho phần gà đã ướp vào chiên khoảng 5 - 7 phút. Thấy thịt gà săn lại thì bạn tắt bếp, cho gà ra dĩa.


Cũng với chảo đó, bạn tiếp tục cho 1/2 số tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, bạn thêm toàn bộ phần măng đã ráo, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào, dùng đũa đảo đều 5 phút. Khi măng thấm đều gia vị thì bạn tắt bếp, cho măng ra dĩa.


Kế đến, bạn bắc nồi khác lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh đường vào, tiến hành đun với lửa nhỏ khoảng 2 - 3 phút.


Thấy đường tan và cũng chuyển sang màu vàng cánh gián thì bạn cho phần thịt gà đã chiên sơ vào, tăng lên lửa vừa, rồi dùng đũa đảo đều 2 phút.


Sau đó, bạn thêm phần măng tươi vào, tiếp tục xào đều 2 phút, rồi bạn nêm 2.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào, đảo đều rồi thêm 1 chén nước lọc (loại chén ăn cơm) vào, tiến hành kho với lửa nhỏ khoảng 20 - 30 phút.


Đến khi phần nước đã cạn dần thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm nốt phần tỏi băm còn lại, hành lá và ớt sừng vào nữa thì tắt bếp, thưởng thức ngay thôi!

Mách nhỏ: Ngoài ra, nếu lo sợ khi thắng nước đường không đúng cách sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, bạn có thể sử dụng thay thế bằng nước màu dừa cũng được nhé!


Thành phẩm

Gà kho măng tươi có màu sắc từ các nguyên liệu thật bắt mắt, vừa nhìn vào đã phải lập tức bị lôi cuốn ngay rồi!

Đã thế, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được từng thớ thịt gà săn chắc, mềm mềm, đậm vị quyện cùng măng tươi hấp dẫn, thêm chút hương thơm thoang thoảng nhè nhẹ từ hành lá, tỏi nữa quả là thích mê lắm đấy!